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Le four, d'un diamètre de 83 cm, doit être allumé trois
heures environ avant l'enfournage et selon la température
extérieure. Il me faut environ 40 dm3 de bois sec, composé de bois de chauffage de moins de 5 cm de diamètre. La chauffe est progressive, et afin que l'air puisse attiser convenablement le feu, il faut éviter de mettre trop de bois en même temps pour éviter des contraintes thermiques excessives. |
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Après
avoir allumé le feu sur le bord de la sole, près de la bouche du four,
Il est éparpillé sur toute la surface de la sole. Petit à petit, un tapis de braises illumine le four, et l'on peut apercevoir le blanchiment (pyrolyse) des voussoirs et de la clé qui composent la voûte du four. |
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Au bout
d'environ deux heures, ne plus alimenter en  bois.
Il suffit d'étaler
l'ensemble des braises pour en former un tapis recouvrant
l'ensemble de la sole du four. |
Après avoir retiré les braises avec le rabe, le four est ensuite
nettoyé avec la balayette de coco et l'écouvillon ou
écové, sorte de
balai formé d'un long manche et d'une serpillière humide.Il permet de retirer les petits débris de cendres et de donner une humidité au four, nécessaire à la cuisson du pain. |
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