Le levain naturel de Jean   Le jour 1 je suis délayé dans un récipient 18g d'eau de source à 26°c et 18g de farine de seigle et une cuillère à café de miel,(facultatif, mais j'aime bien) recouvert avec un torchon humide à une entre 20 et 26°c (Le chef)                                                        Le jour 3 je refais la même opération (1er rafraîchi)en y ajoutant 18G d'eau avec 18g de farine de blé (gruau ou complète).                                                        Le jour 5 ou 6* (même opération que le jour 4.) (2éme rafraîchi)                                                        Le jour 7 ou 8* 2 heures avant la pêtrissée dans l'après-midi, je suis pesé et l'on m'ajoute en quantité égale eau et farine pour obtenir 250g de levain (3éme rafraîchi) (pour un pain de 1,4kg cuit),mais j'en fait 6 par fournée                                                         Et depuis je continue ma mission et je m'améliore dans le temps, avant la pêtrissée,on m'a prélevé 36 g "le chef"pour recommencer à partir du jour 1 ;on dit, plus un levain est ancien, plus il se bonifie Parfois selon le temps et certaines autres conditions je change d'odeur, allant de la choucroute, le vinaigre ou la biére,j'aime bien être dopé par une petite cuillère de miel quand je suis raplapla Totor *Selon le jour de la prochaine fournée